風車發電

　金門美食在前幾篇雖然介紹得差不多了，不過最近我在報紙上看到有關南部名糕餅店的報導，猛然又想起一兩樣好吃點心還沒報告給大家知道的，所以決定再追加一篇。

　金門花生品質不錯，適合做成糕點，一般人直覺總會想到：花生是拿來作金門貢糖的，其實除了貢糖之外，金門的糕點裡還有一堆是以花生為原料，例如我前幾篇提過的花生荖、花生炸餃等，這裡要為各位介紹另一種市場攤販上常見到的花生餅，它的外表質樸、口味香濃，也是當地不為外人所知的特色點心之一。

　這種花生餅呈圓形片狀，尺寸約比消化餅乾大一些，表面鋪滿花生碎粒及花生粉，乍見外表時似乎頗為硬脆，但吃下去卻發現它比想像中的還軟，且稍具韌性！想是成分含有麥芽糖才會如此，由剖面可看出餅內為白色組織，含有細微氣孔，有點像壓扁的花生荖一樣；你可能會覺得：「既然含有麥芽成分，應該會黏牙齒吧？」其實花生餅含有麥芽的鬆軟組織並不厚，反而是外表的花生粉粒充滿了你的咀嚼口感，所以吃起來並不至於黏牙。金門各城鎮的市場和糕餅店幾乎都可以找到花生餅，十片一袋賣五十元，這種價格在金門糕餅中算稍高了，不過吃了之後你會覺得它還是物超所值。

　再來介紹的也是市場上點心攤販必賣的一種小酥餅「烈嶼餅」。各位看其名，應可猜出「烈嶼」是個地名吧？沒錯，它就是俗稱的小金門，位於金門、廈門之間一個大島嶼，所謂列嶼餅當然就是指從那裡傳來的餅。我是在成功村的一家雜貨店問出這個名字，但聽起來就知道它是個俗稱，好比有人把綠豆椪稱作「豐原餅」一樣，但也不知道究竟他本名該叫什麼？後來我姑且把它稱作「冬瓜餅」、「豆沙餅」了。它的外表跟縮小的鐵餅相似，約五、六公分直徑，上下突起，中間包有冬瓜餡和豆沙餡；外表有酥皮、稍具層次，內餡口感清淡、甜度不高，是個容易入口的點心。這種餅的餡料雖然跟上回所提的「馬蹄酥」很像，是典型的金門糕餅餡，但馬蹄酥餅皮稍硬脆，而這種「烈嶼餅」的餅皮卻比較鬆軟，餅內有空隙。市面上都販賣十個一盒四十元。

　再來要談到金門麵茶－－又是一種金門獨特的季節限定食品－－必須在冬天才能買得到！你可能會想：麵茶算什麼，一般超市都有賣，會有什麼特殊的嗎？這你可就有所不知，金門麵茶雖然也是跟咱們此地一樣泡著喝的，它之所以有差異是由於金門冬季寒冷的氣候而產生的特色，它的口味分為：甜、鹹兩種。前者可能比較接近一般我們常吃到的那種，就是麵粉炒過後、加入砂糖，就成了甜麵茶，這種顏色是比較淺的土色。後者則是除了麵粉本身外，它還加炒過的薑屑，甚至蔥、胡椒之類的配料，麵茶整體而言呈現土黃色；使沖泡出來的麵茶氣味非常濃郁，口感豐富，幾乎可當一頓正餐來吃了，又因為含有薑等辛香料，而能驅寒、增強抵抗力。各位假如冬天到金門，會看到在山外或金城街上雜貨店有賣類似家庭工廠製造的一包包麵茶，一斤五十元，通常有賣一斤或兩斤裝，是種滿值得買來嘗試的風味食物。

　接著介紹金門一種普遍現象，提供各位參考：金門和大陸距離非常近，所以很多點心作法相當接近；加上金門公開或私下的小三通早已頻繁，市面上的糕餅點心不免充斥大陸貨。買得到大陸貨雖然不太緊要（反正都可以吃），但如果有人堅持「買國貨」、「肥水不落外人田」之類的原則，不妨可從標示分辨：通常我提過的各種金門在地糕點，塑膠袋包裝上都沒有任何印字，且包裝幾乎都是打個結（所有店的包裝、打結方法都一樣）而沒有完全密封；少數較大規模的金門糕餅店可能會印個標誌或電話之類的，或是一些台灣廠商進口的傳統點心產品，也會有密封包裝；大陸進口點心最好認的特徵就是：它的標示是簡體字，看得出它是福建、安徽、浙江等廠商所製造；包裝方面，有些小品牌只用透明塑膠袋封口，內包一張樸素的產品標籤，較大的品牌則以美觀包裝上市，有些口味模仿日本或馬來西亞著名品牌，甚至少數包裝寫0了日文、英文、繁體字，讓你分不出它是大陸貨；價格方面大多非常低廉，甚至比物美價廉的金門糕點還要便宜。

　市面的大陸點心種類很多，包含餅乾、糕仔、酥餅、粿仔等。有些餅乾味道還不錯，像有一種叫做「鮮蛋蔥餅」的，蔥油味香而濃郁，值得一試。而糕餅方面，口感跟金門做的差不多，不過有些花生類製品明顯較甜，例如：雙燈牌的「花生糖」、西湖牌「花生糕」，是我大力推薦的甜中極品，怕甜者勿試。此種「花生糖」很像金門貢糖，一根外表為長條形，口感酥脆而不黏牙，四根一包只要十元；但要小心類似品牌和包裝頗多，有些乾硬不太好吃。「花生糕」則是入口即化，不僅甜，花生風味也極為濃厚，忍不住一塊接一塊入口！一包廿個左右，價格約廿五至卅元不等。

　最後還是要強調：各位到金門去玩，有機會一定要去市場走走，那裡是金門本地飲食文化的精華所在。尤其金城莒光路、民族路交會口附近的東門市場，是值得一去的好地方，你能看到屬於金門的美食和人情味。


（原作於２００２．１２．８）